Sarso Ke Saag Ki Recipe : मिट्टी के बर्तन में सरसों का साग बनाने की सरल विधि, खाने वाले उंगलियां चाटते रह जायेंगे
नमस्कार आज हम आपको बताएंगे कि सरसों का साग कैसे बनाया जाता है।
इसके लिए, यदि संभव हो तो सबसे पहला काम यह करें कि अपने आसपास के खेतों से कच्ची सरसों की सबसे ऊपरी टहनी जिसे कहते हैं, उसे तोड़ लें या बाजार से थोड़ा सा हुआ साग ले आएं।
इसके बाद साग को पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि उसमें लगी मिट्टी अच्छी तरह से साफ हो जाए और उसके बाद चाकू या हाथ की मदद से उसके छिलके अलग कर लें। अब आपके पास साग के सिर्फ डंठल बचे होंगे और कच्चे पत्ते और कच्चे डंठल को बारीक काट लीजिए.
चाकू की मदद से आप बांका के ऊपर की त्वचा को अलग कर लें ताकि वह कोमल हो जाए। छिलका अलग करने का कारण यह है कि जब आप सब्जियां खाते हैं तो छिलका आपके मुंह में आने से बच जाता है।
साग काटने के लिए बाजार से मशीन या कटर भी आती है, उसकी मदद से आप इसे बारीक काट सकते हैं या मिक्सर में पीस सकते हैं.
साग के स्वाद को और बढ़ाने के लिए आप इसके साथ बथुआ, पालक, मेथी, हरी मिर्च और स्वादानुसार नमक आदि भी मिला सकते हैं जिससे साग का स्वाद और भी बढ़ जाएगा.
अब आप एक मिट्टी के बर्तन में एक गिलास पानी (दो गुच्छा साग और दो गुच्छा पालक, मेथी) को चूल्हे पर धीमी आंच पर उबालें। अगर आपको मिट्टी का बर्तन नहीं मिल रहा है तो आप इसे कुकर में डालकर गैस पर गर्म कर सकते हैं. - इस पर कुकर की कम से कम चार-पांच सीटी बजने दें और फिर इसे उतार लें.
साग को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें बाजरे का आटा या थोड़ा सा गेहूं का आटा मिला लें.
- अब इसे 5 से 10 मिनट तक मध्यम आंच पर थोड़ी देर पकने दें - इसे कांटे से हिलाते रहें ताकि सब्जियों में आटे की गुठलियां न बनें और आटा, मेथी, पालक, हरी मिर्च आदि सब्जियों में अच्छी तरह मिल जाएं.
अब हमारा साग बिल्कुल तैयार है अभी आप इसे फ्रिज में रखकर तीन या चार दिन तक इस्तेमाल कर सकते हैं.
तड़का कैसे लगाएं :-
अब शाम के खाने की तैयारी के लिए आप प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन आदि को सब्जियों की मात्रा के अनुसार काट कर घी, रिफाइंड या सरसों के तेल में भून लें. हल्दी नाममात्र ही डालें इसमें अपने स्वाद के अनुसार मिर्च और नमक डालकर भून लें और इसमें साग भी मिला दें, आप अपने और अपने रिश्तेदारों के साथ स्वादिष्ट साग का आनंद ले सकते हैं.
रेसिपी बनाने वाला
नसीब श्योराण